- 350 g PGI Gragnano Linguine
- 16 Baby cuttlefish
- 2 Cloves of garlic
- 300 g Fish stock
- 150 g Clams water
- to taste Chilli
- to taste Parsley
- to taste Light cooking oil
- to taste EVO oil
- to taste Salt
Preparation
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Iniziate sciacquando le seppioline ed eliminando bene tutti i residui. Una volta pulite, mettetele in una padella antiaderente con un filo d'olio. Fate cuocere a fiamma media per almeno 10 minuti e poi filtrate il liquido ottenuto per ottenere una riduzione di un terzo.
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Tagliate poi uno spicchio d'aglio a fette sottili e fatelo soffriggere in olio di semi fino a quando non sarà croccante. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, una volta fatto tritatelo finemente e conservatelo in un contenitore ermetico.
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Cuocete le linguine Di Martino di Gragnano IGP in abbondante acqua salata e, nel frattempo, fate imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio con un po’ di peperoncino, a vostro piacimento. Bagnate con del brodo di pesce o con l'acqua precedentemente filtrata e arrostite le restanti seppioline.
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Scolate la pasta al dente e mescolatela nella padella con il sugo, amalgamando bene il tutto. Servite le Linguine su un piatto da portata e decorate con l'aglio tritato croccante e le seppioline arrostite. Tocco finale, chiudete il piatto con la riduzione di seppie e una spolverata di prezzemolo fresco tritato sul momento. Il risultato sarà delizioso e i vostri commensali non resteranno delusi!
